飲食店のシフト表の作り方　ランチ・ディナーの人数とアルバイトの決まり

飲食店やカフェのシフト表（勤務表）は、ランチとディナーで必要な人数が変わり、曜日による忙しさの差も大きいのが特徴です。学生やパートなど、入れる曜日や時間がばらばらのスタッフも多くいます。

この記事では、飲食店のシフト表を作る手順と、アルバイトの勤務で気をつける決まりをまとめます。

1. 作る前に決めておくこと

1. 時間帯ごとの必要人数：ランチ、ディナー、仕込み、閉店作業など、時間帯ごとに何人いればよいか
2. 曜日ごとの差：金・土・日や祝日など、忙しい日の人数
3. シフトの形：ランチ（例：9時〜15時）、通し、ディナー（例：17時〜23時）など、お店の勤務の形
4. スタッフごとの条件：入れる曜日と時間、ホールかキッチンか、18歳未満かどうか
5. 希望休の締め切り：いつまでに、どうやって出してもらうか

とくに「時間帯ごとの必要人数」があいまいなまま組むと、忙しい時間に人が足りなかったり、暇な時間に人が余ったりします。

2. 組む順番

1. 入れない曜日・時間と希望休を入れる
2. 忙しい日（金・土・日、祝日）の人数から埋める
3. 平日の人数を埋める
4. ホールとキッチンのそれぞれで、人数が足りているか確かめる
5. 1人あたりの日数と時間をならす（特定の人に集まっていないか）

忙しい日から先に埋めるのは、忙しい日に入れる人が限られることが多いためです。

3. アルバイトの勤務で気をつける決まり

飲食店ではアルバイトやパートの方が多いため、次の決まりを押さえておきます。

とくに気をつけたいのは次の2つです。

• 通しのシフト：労働時間が長くなるので、休憩の時間をシフト表に入れておきます
• 高校生のディナー：閉店作業まで入れると、午後10時をこえることがあります。18歳未満のスタッフは、午後10時までに終わるシフトだけにします。学業との両立にも配慮して組みます

6か月続けて働き、8割以上出勤したアルバイトやパートの方にも、働く日数に応じた有給休暇があります（希望休の集め方とルールの決め方）。1週の労働時間の数え方は、連勤は何日まで？でくわしくまとめています。

4. 見落としやすい点

• ホールとキッチンの人数：全体の人数は足りていても、どちらかが足りない日がないか
• 開店前と閉店後：仕込みや閉店作業の人がいるか
• 連勤：人が足りない日を埋めたあと、同じ人の連勤が長くなっていないか
• 勤務と勤務のあいだ：ディナーの締めのあと、翌朝のランチに入っていないか

5. 飲食店のシフト表を自動で組むには

ポケットシフトには、飲食店・カフェのひな形があります。ホールとキッチンの2つの部門と、ランチ・通し・ディナーなどのシフト枠が、はじめから入っています。

• 忙しい曜日（例：金・土・日、祝日）を決めると、その日はなるべく公休を入れずに組みます。「1日の最低出勤人数」で、忙しい日だけ多めの人数を決めることもできます
• スタッフごとに入れるシフト枠を選べるので、18歳未満のスタッフは午後10時までに終わる枠（ひな形の「夕方 16-22」など）だけにできます
• 勤務と勤務のあいだに空ける時間（ひな形では11時間）を決めておくと、ディナーの翌朝のランチなど、間の短い並びをなるべく避けて組みます
• 毎週休む曜日や、「週に決まった曜日だけ来る」パートの方の設定もできます
• 希望休は、スタッフにリンクをLINEで送り、選んだ日をLINEで返してもらえます

条件どうしがぶつかる日は、日付と理由を「要確認」でお知らせします。スタッフ10名までは無料で、登録もいりません。

Excelで作りたい方は、勤務表のExcelテンプレートもお使いください。記号はお店の呼び方に合わせて変えられます。

まとめ

• 作る前に、時間帯ごと・曜日ごとの必要人数と、スタッフごとの条件をそろえる
• 希望休 → 忙しい日 → 平日 → 部門ごとの人数 → 日数のならしの順に組む
• 休憩、18歳未満の深夜（午後10時〜午前5時）、深夜の割増を忘れない
• ホールとキッチン、開店前と閉店後の人数まで確かめる

この記事は、公的な資料をもとに一般的な考え方をまとめたものです。ご自分のお店の扱いは就業規則で確かめ、くわしくは労働基準監督署や社会保険労務士にご相談ください。

出典

• 高校生等のアルバイトに関する労働基準法等の基礎知識（厚生労働省・都道府県労働局）
• アルバイトの労働条件を確かめよう！（厚生労働省）
• アルバイトの深夜割増について、22時以降はどうなりますか？（確かめよう労働条件・厚生労働省）
• その他の基礎知識～休憩時間など～（大阪労働局）
• 法定労働時間（徳島労働局）